コツ、ポイント
春巻きの皮はつるつるした方が表になるように。具はちゃんと冷ましてから巻いて下さい。
椎茸の代りにしめじを使用しました。
1.
春雨は戻して食べやすく切る。人参、筍、キャベツは太めの千切り、椎茸は薄切り、ねぎは斜め薄切りに。■と◎を別に合わせる。
2.
肉は5ミリ幅に切り塩コショウをし、小麦粉小さじ1/3(分量外)を揉み込む。フライパンに油と生姜を入れ弱火にかける。
3.
香りがたったら中火にし、肉、人参筍、椎茸キャベツ、の順に炒め◎を入れる。春雨も入れ味を見て塩コショウを多めに振る。
4.
■でしっかりめにとろみをつけたらごま油を回し入れ、バットなどに取り出して冷ます。粗熱が取れたら皮で巻く。
5.
巻き終わりは小麦粉小さじ1(分量外)を倍量位の水で溶いたものを糊にしてしっかり留め、カラッと揚げる。辛子のみでどうぞ。
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