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菊花の混ぜ寿司
by 真さん
香りのよい菊花をすし飯に混ぜ込み白身のお刺身で押し寿司にしました。押し型がなければ茶巾寿司やちらし寿司でどうぞ。
コツ、ポイント
おもてなしの作り置きなので魚は簡単に酢〆にしましたがすぐ食べる場合などは省略してかまいません。 切るときは濡らして絞ったさらしをたたんで脇に置き、切る都度包丁の表裏をなすりつけるように拭いてから切ると綺麗に切れます。
材料
(4×18㎝の押し型3回分)
すし飯
480g
鯛や平目など白身の刺身
150g
春菊
4本
菊花
5輪
このレシピの生い立ち
今日は宴会~ふっふふふふ~んとご機嫌でスーパーへ行ったら菊花発見。美味しそうなスズキ発見。 お寿司だな!
1.
こういう小さな押し型を使っています。なければタッパーなどで代用。
2.
春菊は茎をのぞき熱湯でさっと茹で冷水にとり刻む。菊花は花びらをむしって酢を入れて茹で冷水にとる。すし飯に混ぜる
3.
(省略可)白身魚はさくに切り塩をまんべんなくふり15分。さっと洗って水気をふき寿司酢をかけて5分。拭いてそぎ切りに。
4.
押し型にラップを敷いて(型を汚したくないから敷いてるだけです)③を並べます
5.
②を1/3手にとりだいたい棒状にまとめて入れます。ラップを被せ押し型の蓋をして押します。向きを変えてもう一度ぎゅっぎゅ。
6.
型をはずして裏返すとこんな感じ。(これはスズキのお刺身です)
7.
これを3本つくります。鰻バージョン(796744)も作りました。 ラップをはずし食べよく切ります。今回9等分にしました。
8.
型がなければラップで茶巾にしても。 面倒ならちらし寿司にすればOK。
https://cookpad.com/recipe/796734
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