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HB♡はちみつベーグル♡
by katsuraちゃん
外はパリッ!中はフワッ!な、ほんのりハチミツのベーグル✿ ’11.10にレシピ大幅改良しました。
コツ、ポイント
茹ですぎるとシワの原因になります。湯遠しから5分以内に焼くこと!
材料
(6個分)
強力粉
150g
薄力粉
150g
はちみつ
30g
砂糖
10g
水
110cc
牛乳
50cc
ドライイースト
3g
塩
5g
このレシピの生い立ち
よく行くカフェのベーグルがふわふわ系で、それを真似してみました。結構、理想的なベーグルになりました(*´ω`pq
1.
HB版:すべての材料をHBに入れ、1次発酵まで行う。発酵時間の設定ができるなら、50分。
2.
手捏ね版:はちみつと牛乳と水をレンジで40秒チン。人肌を目安に温める。そこにイーストを入れる。
3.
粉類を軽く混ぜ、塩を端に置き、その対角に砂糖を置く。砂糖を目掛けてイーストたちを入れる。ヘラで生地がまとまるまで混ぜる。
4.
ボールの中で5分くらいペッタンペッタンし、そのまま一次発酵。(私はラップをピンと張って、湯せんで45分しました。)
5.
ここから共通:発酵終了後、ガス抜きをして6等分し、10分ベンチタイム。
6.
その間に、クッキングシートを約12㎝の正方形に切ったものを、6枚用意しておく。
7.
生地を丸め直し、真ん中に指を入れて穴をあけていく。
8.
濡れ布巾をかけて30分2次発酵。 発酵終了10分前に、オーブンを220℃に予熱開始。
9.
沸騰手前のお湯に、はちみつ大さじ1を入れ、クッキングシートのまま片面30秒ずつ茹でる。
10.
網の上で水切りをして、湯通しから5分以内に、220℃のオーブンで15分焼いたら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/796821
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