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HB故障!で即席★手捏ね黒糖全粒粉食パン
by snip
HBの故障がスイッチを入れた後発覚!!突然のハプニングから編み出されたレシピ(笑)1次発酵も1回で済まして簡単に♪
コツ、ポイント
コネ、たたき、発酵時の温度と湿度の管理、でしょうか。HBにはたたく動作が不足しがちらしいので、ここぞとばかりたたきました(笑)発酵はすべてコタツ内&ホットカーペットの上で。1次発酵は1回にしています。6の巻く動作は、やさしくひっぱりながら。
材料
(1斤分(18cmパウンド型))
強力粉(国産強力粉:ゴールデンヨット)
220g(170g:50g)
全粒粉(国産)
30g
薄力粉
30g
黒砂糖
15g
はちみつ
15g
バター(有塩)
20g
塩
3g(無塩バターなら4g)
低脂肪カルシウム牛乳(水でも可)
170g
イースト
4g
イーストをとく40℃未満のぬるま湯
適量(10~20cc)
このレシピの生い立ち
HBが突然故障!!パンケースに入れた粉類、セットする前のイーストを手に、どうにかしてパンを作らなくては、と思い立って作りました。うまいことできて感動♪
1.
イーストは40℃未満のぬるま湯とはちみつでといておく。ぷくぷくと泡が立ってきたらそのほかの材料全部とボールの中で混ぜる。
2.
ボールの中で一塊になれば、台に取り出して、捏ねる。 バターの塊をつぶしながらにぎり捏ね→台にすりつけては丸める。
3.
10分ほど捏ねて弾力が出てきたら、台にたたきつけながら二つに折り重ねて捏ねる。90度回しては同じことを繰り返す。
4.
表面がつるっとしてきたら、丸く整え、油を薄く塗ったボールに入れ、サランラップと濡れ布巾をかけて1次発酵(1時間)
5.
二倍の量になったらフィンガーテストをして発酵を確認し、ガスぬき後三つに分割して丸め、4と同じようにして20~30分おく。
6.
ふたたびガスぬきをして、丸く伸ばし、三つ折にしてから長く伸ばし、端からくるくる巻き、巻き終わりを閉じて型に入れる。
7.
型に入れたら乾燥に注意しながら4の要領で2次発酵。型の高さギリギリより少し低いくらいで発酵完了。
8.
オーブンを200度にあたため、きりふきをまんべんなくしてから190度に下げて20~25分焼き上げる。
9.
焼きあがり、すぐに型から出して冷ます。
10.
反対側。クラムがだいぶふくらんんでクラストが裂けています。
https://cookpad.com/recipe/797103
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