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いちごのムース
by お菓子・パン大好き
☆近所のスーパーで買ったいちごが、美味しいスイーツに変身☆
コツ、ポイント
☆果物を熱すると香りや風味が損なわれるので、裏ごししたイチゴは始めに半量だけ加熱し、残り半分は加熱せず後で加えます ☆ゼラチンは、必ず水分にゼラチンを加えます。逆にするとダマになります。熱湯を使うとゼラチンの固める力が弱くなるので、注意!
材料
(4人分)
いちご
200g(あまおうなら7個位、とちおとめなら10個位)
生クリーム
150g
グラニュー糖
30g
粉ゼラチン
5g
水(ゼラチンをふやかすため)
大さじ3
レモン汁
小さじ1
このレシピの生い立ち
お菓子教室で習ったレシピをアレンジして作りました。
1.
いちごをミキサーにかけ、裏ごしし、150gを使う。いちごは、他のものでも出来ますが、甘みの強いあまおうがおススメ。
2.
裏ごししたイチゴの半量(目見当でOK)とグラニュー糖を混ぜ、60度位まで温め、グラニュー糖を溶かします。
3.
大さじ3杯の湯(80度位)にふやかしたゼラチンを、2に加える。ゼラチンがダマにならない様に完全にゼラチンを溶かし混ぜる。
4.
続いて、残りの裏ごししたイチゴとレモン汁も加える。ゼラチンがダマにならない様に、手早く全体をゴムベラで混ぜる
5.
生クリームを7分立てにする。もったりはしているが、泡立て器からゆるゆるとクリームが落ちる位。
6.
5を4に3回に分け加える 最初の1回はよく混ざるように混ぜ、後の2回はムースの食感が損なわれない様に切るように混ぜる。
7.
生クリームが加わると、全体の温度が下がり、ゼラチンが固まりやすくなるため、生クリームは手早く混ぜるのがポイント☆
8.
器に流しいれ、冷やし固める。急ぐ時は冷凍庫で固めても構いません。
https://cookpad.com/recipe/797172
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