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さやえんどうと高野豆腐のたまごとじ♪
by ムーのしっぽ
話題入り感謝♥旬のさやえんどう(絹さや)と高野豆腐の、やさしい味の卵とじ♪栄養たっぷりで美味しいですよ^^
コツ、ポイント
卵のとじ具合はお好みで♪ 妊婦さんや授乳中のママ、小さいお子さんでも食べられる優しい味付けです。ご飯に乗せたい時は、もう少し濃い目に味付けするといいと思います。
材料
(3~4人分)
さやえんどう(絹さや)
たっぷり♪(2掴みぐらい)
高野豆腐
2枚
玉ねぎ
1/2こ
きのこ(椎茸・しめじ・ぶなピー等)
好みで1/2~1株
人参
彩りに適量
ごま油
大さじ1/2
めんつゆ(3倍希釈タイプ)
50cc
本みりん
大さじ1弱
水
250cc
卵
2~3個
このレシピの生い立ち
毎年、父がさやえんどうを作っているので、時期になると実家では「さやえんどうの卵とじ」は母の定番料理。その味を思い出しながら、栄養豊富な高野豆腐を加えて優しい味の煮物を作ってみました。
1.
さやえんどうは筋を取り、熱湯に塩を加えてサッと茹でる。ざるにあげておく。
2.
高野豆腐はたっぷりの水で戻し、両手で挟んで水気を絞り、食べやすく切る。玉ねぎ・人参・きのこも食べやすく切る。
3.
鍋にごま油をひいて、中火で玉ねぎ・人参・きのこを炒める。軽く炒めたら、水とめんつゆを加えて煮立てる。
4.
高野豆腐を加えてひと混ぜし、フタをして野菜が柔らかくなるまでしばらくコトコト煮る。
5.
フタを取って火を強め、本みりんを加え、さやえんどうを加えて軽く混ぜながらサッと煮る。
6.
溶き卵をまわし入れてフタをし、弱火で卵に火を通したらざっくりお玉でかき混ぜて、完成♪
7.
●今回はきのこはぶなピーを1株、めんつゆはヤマキの「昆布つゆ」を使用しました。
8.
2015.3.30話題入りしました♥作って下さった10名のユーザー様、本当にありがとうございます!!(*´∀`)
https://cookpad.com/recipe/797537
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