コツ、ポイント
イチゴの風味を味わいたいので、ストレート酵母で作りました。発酵力を強くするため、前種を作りました。
酵母力があり、よく膨らみました。
このレシピの生い立ち
旬のイチゴで酵母を作りました
1.
前種を作ります。★マークの材料をHBにいれ、だいたい混ざったら一晩放置。乾燥にないよう、袋に包んでください。
3.
バター以外のその他の材料をHBに入れ、まとまってきたらバターを入れ、こね終わったら丸めます。
4.
3倍になりました。春は、6時間くらいでちょうどよいです。
5.
3等分にわけ、ベンチタイム。1つをだえんに伸ばし、端から巻く。
8.
上から2cm下まで発酵させると、ちょどよいです。
9.
山食は、型より少し出た方がいいのですが、角食に合わせて焼いてしまいました。
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