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ベーグルボール☆ホシノ酵母
by みぃぱん
成形らくらくベーグル☆ 小さくても、食感はもちもちベーグルです♪
コツ、ポイント
成形が大変なベーグルもこれなららくらくです☆小さくてかわいいけど、食感はちゃんともちもちベーグルです。 今回は抹茶(2%)+ホワイトチョコも作りました。
材料
■
【オレンジピール】
強力粉
255g(85%)
全粒紛
45g(15%)
塩
3g(1%)
きび砂糖
18g(6%)
ホシノ酵母
18g(6%)
水
165g(55%)
オレンジピール
30g(10%)
チョコ
適量
このレシピの生い立ち
成形が大変なベーグルをらくらく、美味しく作りたかったので☆
1.
強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2.
ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
3.
オレンジピールを混ぜ込む。
4.
【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。(今回18℃14h)
5.
【分割】1個:40g
6.
【成形】ベンチタイムなし。丸く伸ばし、チョコ5gを包み閉じる。
7.
【最終発酵】とじ目を下にして発酵。29℃60分最終発酵させる
8.
【ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。
9.
水気をしっかり切り、天板に並べ、すぐに焼成。
10.
【焼成】210℃:5分190℃5分
https://cookpad.com/recipe/798952
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