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あっさりした豚の角煮、卵付き
by miyakko
角煮と言えばギトギトした印象がありますが、しっかり茹でて脂を出し切ってしまえば、大丈夫! 脂の所はとろ~っとしてて、「も~っ サイコー!!」 芥子を付けて召し上がれ!
コツ、ポイント
豚肉の量は多いようですが、かなり小さくなります。 切った後はお箸でつつかないように! 崩れてしまいます。
材料
(4人分)
豚バラ肉
1kg
卵
好きなだけ
醤油
2分の1cup
酒
2分の1cup
みりん
4分の1cup
砂糖
4分の1cup
このレシピの生い立ち
豚肉の脂を取るには低温にするしかないと思って、氷で冷やしてみました。
1.
豚肉はかたまりのまま、18cupの水で茹でる。 臭みが気になる時はしょうがとネギを入れる。 水が半分くらいになるまで茹でる。 時間は2時間以上。 豚の脂がたくさん出ているが、そのまま冷ます。
2.
冷めたら豚肉を取り出す。ビニール袋に氷を入れ、ナベの中に入れると白くかたまった脂が、ロウのようになってビニールに付く。袋をとりだす。 さらにペーパータオルで濾す。徹底的に脂を取りたい場合はここで豚肉を戻して、もう一度加熱して同じ行程で脂を取る。
3.
卵は固ゆでにしておく。豚肉は大きめに切る。 ナベに調味料を全部入れ、豚肉と卵を入れて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 卵をキレイに煮たい時は、煮汁を別ナベに取って煮ると良い。
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