コツ、ポイント
ゆでるときの砂糖は必ず忘れずに!!仕上がりの色が違ってきます。きび砂糖がなければ普通の砂糖でも。最強力粉(お勧めはスーパーキング)を使ってくださいね。もちもち感が違ってきます。それから、捏ねすぎにはくれぐれも注意してください。
1.
粉類をボールに入れて、水を少しづつ様子を見ながら足していく。他のパンとは違って固めでよい。
2.
手につかなくなって、なめらかになってくればこね完了。*あまり捏ねすぎないように。
3.
捏ねあがったら6分割し、ベンチタイム約10分。
4.
成型
楕円形に伸ばし長い辺を両側から折込みもう一度端をくっつけて細長い20センチくらいの長さにし、片方の端を平らにしドーナッツ型に成型する。
5.
オーブンシートをひいた天板に並べて、濡れ布巾をかけて1次発酵約30分。*発酵終了前に鍋に一杯のお湯を沸かしておく。
6.
1次発酵終了した生地を砂糖大さじ1を入れた熱湯で片面30秒づつゆでる。水気を切って、天板に並べ190度に予熱しておいたオーブンで20分焼成。
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