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美味しい豚の角煮 ひと工夫で旨味ギュッ✿
by まゆ庵
味付け→冷ます→染み込む。 丁寧に守ったら、とんでもなく美味しい一品ができあがりました(´∀`)
コツ、ポイント
だし昆布をたくさん入れるとコクが出て美味しいです。 大根と卵はお好みでどうぞ。豚肉のみでも調味料は同量でOKです。 大根の皮は厚めにむきましょう。皮はきんぴら(ID :754020)、浅漬け(ID :766525)などでウマウマー(´∀`)
材料
(4人分)
豚バラ肉ブロック
600g
サラダ油
少々
■
下味用調味料
しょうゆ
大さじ4
日本酒
大さじ4
■
あればぜひ一緒に
大根
1/3本
卵
4個
■
煮込み用調味料
砂糖
大さじ3
日本酒
200cc
だし昆布
5cm角5枚
水
600cc~800cc
このレシピの生い立ち
いろいろ試して、この方法が美味しかったので、覚え書きです。 圧力鍋でもパサつかず、旨味がギューッと詰まった仕上がりになりました。
1.
豚肉は5cm角に切り、下味用調味料と一緒にビニール袋に入れてよく揉み込み20分ほど放置。その間に大根と卵の準備をします。
2.
大根は皮を厚めにむき、5cmくらいに切ってから4つ割りにし、固めにゆでて水にさらしておきます。
3.
卵はゆでて、殻付きのまましばらく水に漬けておくと、硫黄臭さがとれます。
4.
フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひき、1の豚肉を入れすべての面をじっくりと焼きます。脂が大量に出るので捨てます。
5.
煮込み用の鍋に2の豚肉と残った下味用調味料を入れ、粗熱が取れるまでいったん冷まします。
6.
鍋を弱火にかけ、豚肉と煮汁をからめながら5分ほど熱し、とろっとしたら日本酒を加え、中火にして沸騰したら砂糖を加えます。
7.
水と大根を加え、落とし蓋のように昆布で覆います。 [普通のお鍋の場合]アクをすくいながら弱火で2時間ほど煮ます。
8.
[圧力鍋の場合]高圧に設定し、沸騰後35分加圧して火を止めます。
9.
ゆで卵を加えて冷まし具材に味を染み込ませます。できれば鍋ごと冷蔵庫で冷やします。 大量の油が白く固まるので取り除きます。
10.
できあがり。 再び鍋を弱火にかけて温め、アツアツをいただきます(´∀`)
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