文字サイズ:
小
中
大
印刷する
たっぷり肉まん
by のりぽん
ふかふかの肉まんを食べると幸せな気分になります。
コツ、ポイント
日曜のランチによく作ります。家では6個分の生地を2つに分けてしまって、主人と二人でそれぞれ好きなように包んで作ります。自分が作ると愛情がわくみたいですよ!
材料
(6個)
薄力粉
270g
ごま油(サラダ油)
大2/3
砂糖
大11/2
ドライイースト
6g
ぬるま湯約40℃
150ml
塩
小1/4
中身
豚挽き肉 100g 干ししいたけ 2個 白菜 2枚 ねぎのみじん切り 大1 しょうが 少々 あればたけのこ 50g
中身の調味料
ごま油大1/4 醤油大1-2 塩 小1/3 砂糖 小1/2
このレシピの生い立ち
中華街の肉まんが大好きな私(*^。^*) でも頻繁には買いに行けない...ということで作り始めました。
1.
薄力粉・塩・砂糖を合わせてふるってボールに入れる。 ドライイーストを入れてざっと混ぜ、ごま油(サラダ油)とぬるま湯を一気に注ぐ。
2.
ボールの中で全体をまとめるようにしながら、手でこねていく。
3.
べたべたしていた生地がまとまったらまな板にのせ、ころがすようにして10分位しっかりこねる。生地のはしを裏から指で広げてみて、切れないで指が透けて見えたらOK!
4.
生地を丸くまとめてごま油(分量外)を薄く塗ったボールにいれ、生地の両面にもうすーくごま油を塗っておく。 50度位のお湯にボールごとつけてラップをかける。30分くらいおいて2倍の大きさになるまでおいておく。
5.
*発酵の間に具を作る* ①干ししいたけは戻しておき、たけのこと一緒にみじん切りする。白菜も粗みじんにし、塩でもんで水気を絞っておく。 ②ボールに具の材料全部と調味料も全部入れ、混ぜ合わせておく。六等分にしておく。
6.
生地の発酵を確かめるため、人差し指に粉をつけて生地にさし、そっと抜いて穴が残っていればOK。あなが縮むようなら、あと5-10分位おいてみる。
7.
生地をまな板におき、両手で押さえてそっとガスを抜き、楕円形にする。包丁で6等分に切り分け丸めてから、乾かないようにラップをかけておく。 *蒸し器を温めておく!
8.
手のひらで生地を伸ばして中心が少し厚めになるように平たくし、具を入れて包む。 *伸ばした皮を中心に向かってひだを寄せていく。寄せ終わったらつまんでひねって閉じる。
9.
蒸し器に間隔を空けて3個並べる。2回目分はラップをかけて乾かないようにしておく。7で火にかけはじめていた蒸し器を止めて、5-10分二次発酵させる。2倍近くなれば蒸し始める。15-20分蒸す。
10.
2回目分は3-7分くらい二時発酵させる。15-20分蒸す。
11.
食べ切れなければ冷凍保存3週間くらいはOKです。
https://cookpad.com/recipe/79983
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.