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塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き
by にわはぬ
放置するだけの簡単レシピを組み合わせました!作業時間は合わせても20分程度?パリパリのパンと溢れる肉汁がたまりません♪
コツ、ポイント
1)4の工程。くっつきやすいので、クッキングシートの上から濡れ布巾をかけたほうがベター。クッキングシートだけでも大丈夫。 2)8の工程。お湯はあらかじめ沸騰させておきます。パンを載せてからは、フライパンの火は止めたまま。
材料
(10×20cm 1つ分)
◆豚肉ブロック(もも肉がおススメ)
300g
◆粗塩
大さじ山盛り1
◇※リスドオル
160g
◇※全粒粉
40g
◇※塩
3g
◇ぬるま湯
約150cc
◇レモン汁
小さじ1/2
◇砂糖
小さじ1
◇ドライイースト
小さじ1/2
ミックスハーブ(タイム、バジル、パセリ、オレガノ、ローズマリー、タイム、セージ、エストラゴン)
大さじ1
ローリエ
1枚
※粒マスタード
食べる時にお好みで
このレシピの生い立ち
アルザス旅行記を読んでいて、写真に一目ぼれ☆ アルザス料理では無く、単なる家庭のおもてなし料理なのかも…。
1.
◆【塩豚】 粗塩を揉み込み、ラップでピッチリくるんで、3~5日放置。
2.
◇【フランスパン生地】ボウルに◇※を混ぜ、別の容器の中で混ぜて溶かした◇を入れる。ヘラで粉っぽく無くなるまで混ぜる。
3.
ビニール袋に2を入れ、空気を抜くように口を縛る。濡れ布巾と一緒に更に別のビニール袋の中に入れ、口を縛り、3~6時間放置。
4.
袋がパンパンになったら、天板に出し、多めの強力粉を振って1つにまとめる。先ほどの布巾をかけて20分ベンチタイム。
5.
4の間に、塩豚にミックスハーブを揉み込む。貼り付けるようなイメージ。熱したフライパンで全ての面を30秒ずつくらい焼く。
6.
粉を振りながら生地を伸ばし、写真のように折る。そして、また1枚に伸ばす。
7.
生地の真ん中に5を置き、ローリエを載せて生地で包む。
8.
綴じ目が下になるように裏返し、天板ごと沸騰した湯を入れてフライパンの上に置く。クッキングシートを被せて、10分間放置。
9.
クープを入れ、水をたっぷりかけて、250度に余熱をしたオーブンで10分。230度に下げて20分焼く。
10.
粒マスタードをかけていただく☆半分に切った後は、パンの中から肉を取り出し、別々にスライスしてサーブしたほうがいいです。
11.
※フランスパンの作り方は、つかけいさんのレシピ(レシピID :427708 )を参照。
https://cookpad.com/recipe/799939
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