全粒粉18%入りのパンです。手軽なテーブルロールとして、または、お好きな具をはさんでバンズの代わりにいかが!
コツ、ポイント
強力粉(ゴールデンヨット)
全粒粉(粉)
ドライイースト(白神こだま酵母)
塩(深層水塩)
室温22℃ 曇り コタツでの発酵可能
全粒粉(小麦粉を丸ごと引いたもので食物繊維・ビタミンが豊富)
1.
ドライ酵母を30℃のぬるま湯で溶かしておく。
2.
ボールに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を入れ混ぜ合わせ、40℃のぬるま湯、ドライ酵母を加えこねる。
3.
生地がまとまったらボールから出し、台に打ち粉をし5分ほどこねる。ひとつに丸めボールをかぶせ5分間置く。
4.
10分間こねる。ボールにいれラップをし30℃で50分間、一次発酵する(スチロールの箱へペットボトルに熱湯を入れたものを2個ほどいれ温度を30℃に保つ)
5.
生地を台に取り出し、麺棒を中心より上下に動かし軽くガス抜きをする。生地を16等分し10分間のベンチタイム(乾かないように注意!)
6.
表面をなめらかにするよう丸く型を整える、底になる部分はしっかりとあわせる。
7.
30℃で40分間、二次発酵する。(このときも表面が乾かないよう注意する!)
8.
二次発酵が終わったら(約2倍に膨らんだら)表面にナイフで切り込みをいれ、表面に霧を吹き、あらかじめ温めておいた180℃のオーブンで15分焼く
https://cookpad.com/recipe/80005
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