コツ、ポイント
ごぼう、れんこんのあく抜きは、酢水を使わずソルトで出来ます。
あくも旨味と栄養のうちです。
1.
米は炊く30分以上前(時間外)にとぎ、ザルに上げておく。
2.
たもぎ、にんじん、ごぼうはせん切り、れんこんはタテ4つに切って薄切りにする。ごぼうとれんこんは、ソルト少々をまぶし、しばらくおき水分が出てきたら鍋に入れ乾煎りする。
3.
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってせん切りにする。
4.
鍋に(2)、(3)を入れ、Aを加えて汁気がなくなるまで煮る。
6.
炊き上がった酢飯に(4)を加え全体に混ぜ、冷ます。
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