コツ、ポイント
小麦粉はよく炒めて、牛乳は少しずつ入れて溶きのばすとダマになりません。なめらかなソースを作って下さい。口当たりに影響します。
1.
じゃがいもは、柔らかく茹でてマッシャーでつぶして、牛乳・塩・胡椒を入れて混ぜマッシュポテトを作る。
2.
魚の切り身に塩こしょうをして、サラダ油を熱したフライパンでさっと焼き、取りだしておく。
3.
後のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
4.
しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、焦がさないように弱火で炒める。
5.
粉気がなくなったら、牛乳を少しずつ入れ、ダマにならないようにのばしていく。生クリームも入れる。
6.
1の魚を戻し、少しつぶしながら混ぜて魚のクリームソースを作る。塩・胡椒で味を整える。
7.
グラタン皿にクリームソースの半量を敷き、その上に薄切りにしたトマトをならべ、チーズをふる。
8.
その上に、残りのクリームソース、マッシュポテト、トマト、チーズの順に重ね、230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
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