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手打ち肉みそうどん
by mari cook
手打ち麺はコシ、噛みごたえがあってツルツルしていておいしいです!時間はかかりますが家庭でも意外と簡単に出来ます。
コツ、ポイント
*麺はゆでると太くなるため、細めに切った方が良いです。5mm位だと約1cmの太くてかための麺になります。
材料
(3人分)
中力粉
300g
水
約145g
塩
15g
鶏のひき肉
約300g
大葉
10枚
油
適量
赤味噌
大さじ3
砂糖
大さじ1
塩
少々
みりん
大さじ3
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
香川県のうどん学校で食べたうどんが非常にコシがあり、おいしかったのでいつか手打ちうどんを作ってみたいと思い、挑戦しました。トッピングはお好みで変えてみてください。
1.
水に塩を入れてよく混ぜて塩を溶かす。
2.
中力粉をボールに入れ、1を全体に行き渡らせるように入れて、手ですばやく混ぜる。
3.
ひとまとまりになったら、ボールから生地を出して、台の上でこねる。※力を入れて体重をかける。
4.
生地を指で押して、少し指跡が残るくらいになったら、ビニール袋に入れ、30分以上ねかせる。
5.
みそ、さとう、みりん、酒を合わせておく。
6.
フライパンに油を入れて熱し、鶏挽肉を入れ、塩をふり、中火で炒める。
7.
挽肉に火が通り、白っぽくなったら合わせておいた5を入れて、味を馴染ませる。
8.
大葉を好みの大きさに切る。
9.
ねかせておいた生地(しっとりとしていると思います。)を数回こねて、再びビニール袋に入れ、約20分ねかせる。
10.
台に打ち粉をし、生地を台の上に取り出し、麺棒で四角になるよう伸ばし、厚さ3mm位になるまで伸ばす。
11.
生地の上に打ち粉をし、交互に折りたたみ、包丁で3mm位に切る。*ポイント参照ください。
12.
鍋に多めに水を入れて沸騰させ、麺を約10分湯でる。※ゆで時間は好みの麺の固さで調整してください。
13.
麺をざるにあげ、流水ですすいでぬめりを取り、皿に盛る。 調理しておいた7と8をうどんの上に盛り付けて、完成。
https://cookpad.com/recipe/800209
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