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オリーブオイルのテーブルロール
by 京風子
オリーブオイルを使い砂糖を控えたパンです。サーモン&オニオンなど大人チックなロールサンドにどうぞ♪ロール成形の手順付き。
コツ、ポイント
霧吹きでしっかり水を掛けてから高温で焼成すると、表面がバリッとします。お砂糖を10g(5%)ほど加えると食パンのようなやさしい風味になります。卵は入れず牛乳のみで捏ねても美味しいです。
材料
(8~10個分 (カッコ内はべーカーズ%))
強力粉(中力粉でも可)
200g(100%)
ドライイースト
2g(1%)
塩
2g(1%)
全卵+牛乳
140g(卵1個+牛乳)( 70%)
エクストラバージンオリーブオイル
20g(10%)
■
2013.5.17 レシピを手直ししました
このレシピの生い立ち
おうちではヘルシーなパンを焼きたくて、オリーブオイルを使いました。サンドウィッチ等に合う、食べ応えのあるパンです。
1.
材料を合わせて捏ね、丸めて温かいところで大きく膨れるまで60分ほど一次発酵させます。HBの場合は機械にお任せ♪
2.
手粉を付けた指を差し込んで抜き、その穴が閉じなければ一次発酵完了です。
3.
ガス抜き後、8~10等分して丸め、綴じ目を下にして15分ほど乾燥に注意しながらベンチタイムします。柔らかくなったら→
4.
→①手の平でつぶして平らにし②クルクルと丸め③しっかり閉じ④閉じ目を下にして更に5分程置いてから成形に入ります。
5.
真ん中辺りから半分を、転がしながら細長くします。細い方を手前にして台に置きます。細い方から上に向かって麺棒で伸ばします。
6.
上部はヘラのような形。上部を折り曲げ、そこが芯になるように上から柔らかく丸めていきます。決してきつく巻かないように♪
7.
巻き終わりをしっかりつまんで閉じ、鉄板に間隔を開けて並べます。温かいところで充分大きくなるまで二次発酵します。
8.
二次発酵が済んだら、テリ用の牛乳(分量外)を塗り、210度に予熱したオーブンで10~15分、焼き色が付くまで焼成します。
https://cookpad.com/recipe/800968
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