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中国の東北地方になす、ピーマン、じゃがいもを使った地三鮮という料理があります。甜椒茄子は、より手早くかつ鮮やかになるようにピーマンの代わりに黄パプリカを、じゃがいもの代わりにズッキーニを使うことにしました。