私のシフォンはふわふわでも崩れたりしない高さのあるタイプ。バニラビーンズのほのかな香りで美味しさUPです。
コツ、ポイント
卵白は初めに泡立て、冷蔵庫で待機でもOK。
牛乳は温めたものを入れると膨らみすぎるので冷たいままでもOK。
バニラビーンズは牛乳と一緒に加える事で美味しさ、香りが増します*必ず入れて下さいね。
このレシピの生い立ち
定番のシフォン・バニラビーンズと牛乳は必需品。
1.
薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分ける。(牛乳は冷たいものでもOK)オーブン170℃に温める。
2.
卵黄のボウルに半量のグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立て、牛乳、サラダ油を加えます。
3.
②にバニラビーンズ(縦半分に包丁で切り目を入れ、フォークの先でかき出します)を加えて混ぜ合わせる。
4.
次に①でふるっておいた薄力粉をもう1度ふるい入れ、ここで更に玉が残らないように良く混ぜ合わせて下さい。
5.
卵白のボウルに残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
6.
④に⑤のメレンゲを1/3加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。
7.
次は逆に残りのメレンゲのボウルに生地を全て入れ、泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。
8.
シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。
9.
オーブン30分にセット。まず170℃で約20分焼き、途中パンナイフで4~5ヶ所に切り目を入れる(入れなくても大丈夫です)
10.
更に160℃に温度を下げて10分焼く(そのまま170℃でも可)途中で竹串を刺して生地が付いてこなければOK。
11.
取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。(温かいうちに取り出すと形が崩れます)
12.
生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると上手くいきます。
13.
逆さまに皿に取り出し盛り付けて出来上がり・・とっても綺麗で高さがあります。
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