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フワフワに焼けちゃう☆パン基本生地
by Riana
フワフワに焼けちゃいます☆ レシピのパン生地、ちょっと多めなので、 多い場合は調節して作ってください^^
コツ、ポイント
捏ねの作業は、しっかり! もちろん、HBで生地を捏ねるのも可能です♪ 時間が経ったパンはトーストで焼く場合、霧噴きで霧をかけると焼きたてのパンの食感が戻ります。 表面がサクッ、中はホワッとした食感を楽しんでください♪
材料
★強力粉
390g
★ドライイースト
8g
★砂糖
30g
★塩
6g
★水(または牛乳)
約290g(微調整する)
無塩バター(室温に戻す)
40g
このレシピの生い立ち
気に入ったレシピを見つけたので、 覚書としてこちらに書いておきます。
1.
★をボールにいれる。(ドライイーストと塩は離して入れる)
2.
★の材料を手で軽く全体的に混ぜる。
3.
★に水を加えて5分くらいボールの中でこねる。(この時、大さじ2杯くらいを残して、生地の硬さを調節しながら加えてる)
4.
5分捏ねたらバターを潰しながら加えてベタベタがなくなるまでボールで捏ねる。
5.
バターが綺麗に混ざったら、台の上にのせて捏ねる。(10分以上頑張って!!)
6.
生地を指先を使ってそっと伸ばしてみる。 切れずにうすく伸びたら生地の捏ねは終了です。(足りなければもー少し捏ねる)
7.
捏ね終わった生地をボールに戻して、ラップをし、1時間程、30度~40度で1次発酵させる。 2~3倍になると良い。
8.
発酵が完了したら生地に打ち粉をして、指にも粉をつけ、フィンガーテストをする。(あけた穴がそのままの形状残っていればOK)
9.
発酵した生地をボールから取り出して、生地のガス抜きして、生地を分ける。 (バターロールだと50gずつにわけるとよい)
10.
生地を丸めてベンチタイムを20分、キッチンペーパーをパン生地の上に置き、霧吹きでペーパーを湿らせておく事。
11.
ベンチタイム後、ガス抜きを軽くし、生地を成形し、2次発酵させる(生地を乾燥させないように、霧吹きをして35度で40分程)
12.
190度に予熱したオーブンに17分~20分焼く。(オーブンの癖もありますので、様子を見ながらする事。)
13.
パンのつやを出したい場合は、ドリュール(卵黄1個・水 小さじ1/2を混ぜた物)を 焼く前に塗ると良い。
https://cookpad.com/recipe/801709
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