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宮保鶏丁は四川を代表する名菜です。四川料理といえば、麻婆豆腐や青椒肉絲が有名ですが、宮保鶏丁もこれらに負けないくらいおいしい料理です。ピーマンを使うのが一般的ですが、今回はアスパラとパプリカで彩りよく仕上げてみました。味付けは濃い目です。