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定番☆カルボナーラ・スパゲティ
by みなみかぜ♪
いつものパスタ♪ チーズも生クリームも使わない、卵黄と牛乳でつくるアッサリれしぴ。 難易度目安☆☆2
コツ、ポイント
卵液を混ぜる時は加熱しない。余熱のみ。スピードが勝負! 麺にトロリとまとわりつくように仕上げます。 時間をかけると火が通り過ぎボロボロになってしまいます。 味はベーコンで決まります、ぜひおいしいベーコン、手に入ればパンチェッタで!
材料
(一人分)
ベーコン(またはパンチェッタ)
80g
卵黄
1個分
牛乳
約50ml(卵黄と当量)
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1/2
黒コショウ(粒)
少々
スパゲティ
80g
このレシピの生い立ち
チーズも生クリームも使わないカルボナーラなんて! でも、あっさりしていて意外とおいしいんです、これが。
1.
鍋に湯を沸かして塩(分量外)を入れ、スパゲティを茹でます。 鍋が小さいときは、こうして先だけ入れて、
2.
かきまぜているうちに、だんだん中に沈んでいきます。
3.
卵を割って黄身だけ取り出します。 割れ目をつけ、皿の上で上向きに割って、
4.
白身は皿に落とし、黄身は落とさないように殻の中に残します。
5.
黄身をそっともう一方の殻に移すと、残った白身が皿に落ち、黄身だけが取り出せます。
6.
卵の黄身に等量の牛乳を加えます。
7.
さらに塩を加え、よくかき混ぜて均一にします。
8.
フライパンにオリーブオイルを入れ、厚めに切ったベーコンを入れて加熱します。
9.
油がはねるときは蓋をして少し待ちます。
10.
焦げ目が付くまで焼けたら、ベーコンはフライパンから取り出します。 (ベーコンがあると混ぜにくいので)
11.
火は止めた状態で(これ重要!)、フライパンに残ったベーコンの油に、茹でたスパゲティを入れてさっとなじませます。
12.
卵液を加えて麺と混ぜます。
13.
ささっと。 ソースを麺にからめます。
14.
皿に盛り付け、取り置いたベーコンを上に乗せ、黒コショウを挽いてかけます。
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