*あこ酵母*で「黒みつちぎりパン」
モンキーブレッドってやっぱりおいし~(#^∀^#)
コツ、ポイント
※菓子パンの時はシッカリと2次発酵を(2倍)させる事…やわらかく仕上がる
※砂糖多めのパンはどうしても、次の日は固くなりがち…トースターで焼く方法が1番ふわっと感が戻る気がします♪
このレシピの生い立ち
捏ねが機械(HB用)に水分を調節して作りました♪
1.
[捏ね]
材料をパンケースに入れHBで捏ねる。
捏ね始め25分程で取り出し、きれいな面を出し丸めボウルに入れる。
2.
[1次発酵]
ボウルにビニール袋をかけ、1次発酵…28~30度の場所で6~8時間を目安に(3倍に膨らむ)
3.
[ベンチタイム]
20分割にしてきれいな面を出して丸める。10~15分休める
5.
[黒みつシロップ]
耐熱容器に黒砂糖、水を入れレンジ(600w)で40秒加熱。
バターを加えスプーンで混ぜ合せる
6.
[成形]
手のひらで押して(ガス抜き)丸め直し、黒みつにくぐらせて型におく。
7.
1段目…生地を10個 置きレーズンを散らす
2段目…10個 置く
残りの黒みつを表面に塗り残りは流し入れる
8.
[2次発酵]
ビニール袋をかけ、28~30度の場所で
1~2時間を目安に(型の8分目まで膨らむ)仕上げ発酵をする
9.
[焼成]
200度の予熱したオーブンで180~190
度に下げ20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/802689
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.