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ブラジル料理、ムケッカ・デ・ペイシ
by らどりん
ブラジル版ブイアベース!海老や白身の魚をココナッツミルクとデンデ・オイルで煮込みます。
コツ、ポイント
ココナッツミルクとデンデ・オイルの量はお好みで増減してください。 でもデンデ・オイルはあまり使いすぎるとお腹をこわすそうです。ファリンニャ・デ・マンジョーカはマンジョーカ芋の粉ですが、タピオカ粉とは違います。なければ水溶き片栗粉でOK
材料
(3人分くらい)
くせのない大きめの白身魚の輪切り(フカ、生タラなど、、)、又は海老でも、または両方でも
6切れくらい
レモン汁
1個分
ピーマン
1個
玉ねぎ
1個
トマト
1個
にんにく
2-3かけ
青ねぎ
3-4本
コリアンダー
お好みの量
イタリアンパセリ
お好みの量
ココナッツミルク
100ccくらい
デンデ・オイル(azeite de dende)
50ccくらい
塩
適宜
このレシピの生い立ち
ブラジル、バイーア地方の名物料理です。あんまり美味しいので、レシピを教わりました。
1.
ボールにお魚、レモン汁、にんにく、青ねぎ、イタリアンパセリ、コリアンダーのみじん切りを入れて、よく混ぜ込み、しばらく置く
2.
1をお鍋に移し、その上に玉ねぎ、トマト、ピーマンの輪切りを乗せて、かぶるくらいの水を加え、煮立たせる。
3.
煮立ったら適当に灰汁を取って、ココナッツミルクとデンデ・オイルを加え、お塩で味を整える。
4.
そのまま煮込んでお魚に火が通ったら出来上がり!
5.
煮込んだスープを使って、もう一品! ピラォンというあんかけが出来ます。 (写真のお皿右側のオレンジ色のもの)
6.
ピラォンの作り方! ムケッカで出来たスープを取り分けて、ファリンニャ・デ・マンジョーカを適量加え、とろみをつける。
7.
同じお皿に(写真みたいに)パラパラごはんとムケッカ、ピラォンを盛り付けて、どちらもごはんにグチャグチャ混ぜながら食べる。
8.
ムケッカに合う、パラパラごはん(外米ごはん)の美味しい炊き方もアップしたので見てね。 (レシピ№802785)
https://cookpad.com/recipe/802729
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