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ナバクキムチ(水キムチ?)
by lovely94
韓国産の唐辛子以外は日本にある材料で作れます。作ってから少しおいて、すっぱくなったのを食べます。冷蔵庫保存で10~14日もちます。
コツ、ポイント
糸唐辛子が手に入らない時は入れないかりんごの皮や赤ピーマンを少し使うといいです。細~く長さ3センチくらいに。梨のない時期はりんごでも。ただし、皮は煮出しには使えません。発酵?させるので一度沸かした水か、ミネラルウォーターを使うといいと思います(水道の消毒がきついと発酵しにくいと思われます)。
材料
(2.5リットルぐらい)
白菜(中心部分の黄色いところ)
約250g
大根
約180g
塩
大さじ2
あさつき
6~7本くらい
芹
10本くらい
しょうが
1かけ
にんにく
5個
梨
1/2個
■
*漬け汁材料
*たまねぎ
100g(大き目のもの1/2個)
*水(ミネラルウォーター)
2リットル
*韓国産唐辛子粉
大さじ2
*塩
大さじ2
*砂糖
大さじ1/2
*レモン酢またはりんご酢
小さじ1弱
■
ビニール手袋を用意すること!
このレシピの生い立ち
韓国の料理番組で見たものを参考にしています。ナバクとは、大根の切り方のことらしいです。元のレシピは白菜・水が多めでレモン汁を使っています。 我が家では2人で10日分です。
1.
白菜を3センチ角に切る。大根も同じ大きさに、厚さ2mmにする。あわせて塩で和えて(揉まない!押さない!)1時間ほどおく。この間に漬け汁と他の材料の下ごしらえ。
2.
たまねぎは5ミリくらいの厚さに切る。梨は皮をむき芯の部分を取って、1/8にしてから2㎜の厚さに。梨の皮と芯は別にとっておく。
3.
漬け汁を作る。 小鍋に分量内の水2カップぐらいとたまねぎ、梨の皮と芯を入れ、沸騰したら火から下ろし、タッパーにざるでこしながら移す。
4.
熱いので少し水(分量内)を足す。冷ましすぎると唐辛子の色が出ないので注意!。布巾に唐辛子粉を包んでくぐらせ、絞る。漬け汁に唐辛子の色が染み出てくる。これを何度か繰り返す。 写真はビニールの手袋をはめています。
5.
残りの水を足して調味料を入れる。にんにく・しょうがは味が強いので、なるべく細~くせん切り。しょうがはなるべく長さ3cmぐらいに。にんにく・しょうがを入れて漬け汁完成。
6.
芹は葉と先の方をむしりとって茎だけ使う。浅葱とともに3㎝の長さに切り、漬け汁に入れる。
7.
①の白菜と大根を2回くらいすすいでざるでさっと水気を切り、②の梨と一緒に漬け汁に浮かべる。糸唐辛子を散らす。
8.
タッパーの蓋をして、室温で12~24時間置く。だんだんすっぱくなってくるので、時間は味を見てお好みで。冷蔵庫に保存して10日~2週間で食べきる。
9.
食べる時に食べる分だけお椀についで出す。余った分は戻さない。
10.
★白菜は白い部分が薄いものがいいです。 ⑦の漬け汁は始めはすっぱくありません。 唐辛子粉を触る時には手袋をしないとあとでヒリヒリします。
https://cookpad.com/recipe/80366
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