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アオヤギ(バカ貝)のバターソテー
by みかん主婦
アサリの様に砂出ししなくても、この様に下処理すればすぐ調理にかかれます♪むき身利用でももちろんオッケーです^^
コツ、ポイント
※下茹での際煮すぎないように…鍋底に砂が出ているので アオヤギだけザルへとる方がいいかなと思います。 『6』ではプラスチックのザルの方が身が傷つかないと思います。 部位の名称が分からず『(?)』を付けています、すみません
材料
(1~2人分(目安量))
殻付きアオヤギ
大~中を15~16個
バター
10g位
塩・胡椒(今回は粗引き黒胡椒)
適量
このレシピの生い立ち
夫が潮干狩りでとってきてくれたのですが、私は貝類が苦手なので…夫用にぬた以外のものにしたくて。下処理方法は夫の友達から教えて頂きました。
1.
鍋に殻付きのアオヤギとかぶる位の水を入れ、強火にかける。 沸騰して殻が開いたらすぐザルへ。(※コツポイント参照)
2.
ザルごと水を入れたボウルにつけて、殻を取り(簡単に取れます)、身だけザルに残す。
3.
身を手に取ります。写真の様に丸い身の方を手前にオレンジの足(?)を向こう側にして…
4.
手前を親指で支え、オレンジの足が出ている方の皮(?)の隙間に指を入れ…
5.
親指で身を押すように、向こうの皮を手前にクルッと裏返す。(中に砂が入ってます) 全て同じようにしてザルへ。
6.
ボウルに水を入れてザルごとアオヤギをつける。 米を洗うように手でクルクル洗う。身をザルに優しく押し付ける感じで。
7.
2~3回水をかえて同じように洗う。これで殆どの砂が落ちます。 まだ砂が身に残っているようなら流水で洗って下さい。
8.
水気を切って、フライパンでバターソテーし、塩・胡椒で味付けする。 (★むき身を利用する場合、調理はこれだけです)
https://cookpad.com/recipe/804050
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