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チョコマカロン 粉糖乾燥失敗無しレシピ!
by と‐まちゃん
何度も失敗したっていう方はぜひ試してみてください!私も唯一失敗しなかった、分量、作り方です♪
コツ、ポイント
1番のポイントは、生地の硬さ! それさえ守れば大丈夫!! 焼き加減は、ちょっと焼き過ぎくらいでOK! 焼きがあまいと、中がねっとりしたり、空洞ができたりになっちゃうかも・・・
材料
(20枚【サンドしたものが10個】分)
卵白
40g(1個分)
グラニュー糖
80g(卵白の2倍)
アーモンドプードル(アーモンド100%)
35g
ココア
5g
■
ガナッシュ
チョコレート
40g
牛乳
15g
このレシピの生い立ち
何度も空洞に悩まされ、時にはしわしわに焼け、生焼けもあり、たくさんの失敗の結果出来上がったレシピ! 今まで失敗してきた方達でも成功できるレシピの自信あり!!!
1.
180°Cにオーブンを余熱する。
2.
しぼり袋をコップなどに立てて、セットしておく。
3.
アーモンドプードルとココアは合わせてざるでふるっておき、冷蔵庫に入れておく。
4.
【メレンゲ作り】 卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、70°Cくらいで湯煎しながら、泡立てる。
5.
つやがあり、つのがしっかりとたち、ボウルを逆さにしても中身が動かないくらいまで泡立てる。
6.
湯煎からはずし、ふるった粉類をボウルに全て入れて、奥から手前に引くように、切りながら混ぜる。
7.
粉類がなくなったら、へら全体を使って、ボウルの側面にすりつけるように混ぜていく。(50回くらい)
8.
生地をすくって、上からたらしたときに、途切れそうだけど、絶対に途切れないくらいにする。
9.
絞り袋に生地をいれて、クッキングシートに絞り出す。 (3cm間隔で、直径2cmくらい)
10.
絞った生地を、そのままオーブンに入れる。
11.
180°Cで1分10秒、蓋を開けずに、130°Cに下げて18分くらい焼く。
12.
焼き終わったら、オーブンからだして冷ます。
13.
冷めても、マカロンがシートから剥がれなければ冷凍庫にいれて、凍らせて剥がす。
14.
【ガナッシュ作り】 チョコレートと牛乳を皿にいれて、電子レンジの弱で3分くらい温める。
15.
溶けたら、良く混ぜる。
16.
剥がしたマカロンに挟む。 で、 ☆完成☆
https://cookpad.com/recipe/804225
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