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解説丁寧♪初夏の味覚♪飛魚の刺身♪
by トムラウシ
一番好きなトビウオの頂き方です♪ ☆petokkoちゃん、嬉しいつくれぽありがとう☆
コツ、ポイント
針生姜が合うと思いますので、是非、添えてください♪ 硬い小骨が多いので、包丁でしっかりと切り落としてください。
材料
とびうお
1尾
生姜・大葉
各適宜
このレシピの生い立ち
基本的に鯵と同じです。20年ほど前から、お刺身で頂くようになりました。
1.
濡らしたまな板の上に飛魚を置き、ヒレの下から斜めに包丁を入れる。裏返して同様。その後、垂直に刃を当てて頭を切り落とす。
2.
包丁の先を肛門に突き刺し、頭の方に向かって刃を動かし開腹。内臓を除去。
3.
三枚におろす。
4.
刃を寝かせるようにして、あばら骨(腹骨っていうのかな?)を切り落とす。
5.
半身の中央に山脈のように連なる小骨を指でさぐり当てたら、両側から刃を垂直にあててカット。連なる小骨を一網打尽に除去。
6.
皮と身の間に包丁を入れ、皮を左手で引くようにしながら右手の包丁で皮と身をはずす。
7.
薄い塩水でサっと洗ってウロコや血合いを落とす。 食べやすい大きさにカットして、大葉と針生姜と盛り合わせる。完成♪
8.
※飛魚のアラからは素晴らしい出汁が出ます。エラや血合いを除去して洗い、生姜の皮・塩・酒を入れた水で煮出して下さい♪
https://cookpad.com/recipe/805082
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