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フィナンシェ
by しづほ
バターたっぷり、リッチな配合のフィナンシェです。紅茶パウダーやココアで自由にアレンジしてみて下さい。
コツ、ポイント
1、卵白は冷凍保存していたものを常温に戻して使うと使いやすい。混ぜ方も泡立てるのではなくこしを切るように。 2、バターは常温を使用しないと火にかけた時にはねるので注意。 3、焦がしバターは40℃くらいが混ざりやすい。
材料
(フィナンシェ(約12個分))
薄力粉
40g
アーモンドパウダー
40g
無塩バター (常温)
100g
卵白 (常温)
100g
砂糖
80g
転化糖 (蜂蜜で代用可)
20g
このレシピの生い立ち
お菓子のレシピ本を何冊かを参考にして自分で作った配合です。甘さが足りない方はお砂糖を増やしてもいいでしょう。
1.
薄力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく。(ココアや紅茶パウダーでアレンジしたいなら一緒にふるっておく。)
2.
鍋にバターを入れ、焦がしバターを作る。 焦がしバターは茶漉しなどで漉しておく。
3.
ボールに卵白を入れ泡だて器でしっかりとこしを切り、砂糖と転化糖を加え混ぜる。
4.
3のボールの中に、合わせておいた粉類を混ぜる。
5.
焦がしバターを2、3回に分けて加え、全体が均一な状態になるよう混ぜる。(時間があればラップし冷蔵庫で30分休ませる。)
6.
バターをぬり、冷やしておいた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/805346
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