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お店の味?麻婆豆腐
by ひろこtoはな
お豆腐がたくさん食べられます。 ポイントを押さえれば、意外と簡単に本格中華ができちゃいます!
コツ、ポイント
ポイントは。。。 ①にんにく、しょうがを焦がさない。 火力を調節したり、鍋を火からおろしたりしながら。 ②豆腐を崩さない。 水切りで使うざるは、目の粗いものを。 中華鍋でなくても、大きめのフライパンでも大丈夫です。
材料
(2人分)
絹ごし豆腐(木綿でもよい)
1丁
塩
少々
合いびき肉
100g
白ねぎ(長ネギ)
1本
小ネギ
適量
にんにく、しょうが
各1かけ
油
適量
豆板醤
小さじ1/2~1
甜麺醤
小さじ1
酒
大さじ2
中華スープ(鶏がらスープ)
200cc
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
調理師学校に行っていた頃に習ったレシピを、家で作りやすいように少し変えました。
1.
豆腐は2㎝のさいの目に切り、塩を加えた湯で2~3分ゆでる。水をはったボウルに入れてさまし、目の粗いざるで水気をきる。
2.
白ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。小ネギは小口切りに。
3.
中華鍋をよく焼いて油をなじませ、一度余分な油を戻す。油大さじ1を熱し、一度火を止めてからにんにく、しょうがを加える。
4.
焦がさないように炒めて香りを出す。豆板醤を加えて、さらに炒める。 ひき肉を加えて、ほぐしながら炒める。
5.
酒、スープを加えて全体を混ぜ、1の豆腐をゆっくりとくずさないように加える。時々鍋を動かしながら、2~3分煮る。
6.
醤油、砂糖、白ネギを加えて混ぜる。
7.
水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を加え、全体をさっと混ぜる。
8.
盛りつけて、小ネギをちらす。
https://cookpad.com/recipe/805533
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