おばあちゃんの時代では、圧力鍋がなかったので、半日かけて鍋でクツクツ炊いたそうですが、圧力鍋を使って時間短縮しました♪
コツ、ポイント
おからで煮るのは、おばあちゃんの受け売りです。不思議とやわらかくなるのです。
余分な脂を徹底的に取るのが、ポイント。
このレシピの生い立ち
豚肉が安かったので、作りました。
1.
出来上がりの3割大きめに、肉をブロック状に切る。(加熱すると縮むので)
2.
皮目から、順に6面に焼き目をつける。(この時点で火をとおしすぎない)フライパンに出てきた脂はこまめに取る。(臭みのもと)
3.
おからをいれた水に、肉を入れ、落し蓋をし、串がすっと通るまで煮る。(水分が少なくなったら足す)
4.
落し蓋をしたまま、流水が透明になるまで水にさらし、おからの匂いをとる。
5.
肉を洗い、水気をふき取り、圧力鍋に☆印をあわせた煮汁と一緒に入れ、串切りにした玉葱を上に散らし、圧力を約15分かける。
6.
できあがり♪もっとトロトロにしたかったら、圧力を5分毎加える。
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