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玄米の炊き方☆圧力鍋ですぐ炊けます
by みやこじか
すぐに炊けてすぐに食べられます。浸水するのを忘れた時や、急に玄米が食べたくなった時に。雑穀入り玄米ご飯のレシピ付き。
コツ、ポイント
1カップ=200㏄の計量カップを使用。 玄米は、できれば無農薬のものを回転が速いお店で購入するのがお薦め。美味しさが違います。 圧力鍋は、うちではフィスラーの4.5Lを使用。(圧は高圧) 雑穀の種類により水量は必要に応じて適宜調節を。
材料
(玄米3カップ分)
■
玄米のみ炊く時
玄米
3カップ
水
4カップ(=800cc)
自然塩
ひとつまみ
■
玄米+雑穀で炊く時(写真)
玄米
3カップ
雑穀
50g
水
4カップ+50cc (=850cc)
自然塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
各種マクロビオティック本を参考にした自己流レシピ。 玄米が柔らかく、しかも粒はしっかり残る炊きあがりを追求しています。
1.
玄米をザルに入れ、水を流しながら米粒が壊れないように、そっと両手でこするように(拝むように)、優しく洗う。
2.
玄米の水を切って圧力鍋に入れ、800㏄の水を加え、蓋をしてごく弱火(=トロ火よりは強く、弱火より強い火)で20分。
3.
★雑穀を加える時は(必要に応じてさっと洗って水を切ってから)ここで玄米と共に鍋に入れる。水は850㏄。以後炊き方は同じ。
4.
★20分後にちょうど沸騰する寸前になる位の火加減がベスト。それより早く沸騰するなら火が強すぎ。まだぬるければ火が弱すぎ。
5.
蓋をとって塩を加えてかき混ぜ、再度蓋して中火にかける。圧力がかかったら火を弱め、圧がかかった状態をキープしながら20分。
6.
20分たったら火を消し、圧が抜けるまで放置。圧が抜けて5~10分位したら蓋をとり、上下を返すようにしゃもじで混ぜて完成!
7.
★このあとすぐ蓋をすると水滴でご飯がべちゃべちゃになるので、5分位蓋をとっておいて湯気を逃がす。おひつに移せればベスト。
8.
★ちなみに雑穀は… 「やずやの発芽十六雑穀」を愛用。1回の炊飯で25g入り小袋を2袋使います。(洗わずにそのまま)
9.
★一晩浸水させる 炊き方もあります。 「玄米の炊き方☽ 一晩浸けて炊飯器で炊きます」 (ID:709059)
https://cookpad.com/recipe/805791
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