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鮎の一夜干し
by 真さん
いいつまみになるよ。
コツ、ポイント
ない。 塩麹バージョンも作ったけれど鮎はこっちの方が好きだ。
材料
(好きなだけ)
鮎
好きなだけ
水
1㍑~
塩
水1㍑に対して小1強
このレシピの生い立ち
風の強い日に養殖鮎を発見したので。 天然鮎はどうも腹をとるともったいない気がして作れない。 でも天然で作った方が旨いに決まっている。
1.
鮎は塩で洗ってぬめりをおとしてます。背中から開き内臓をとりしっかりと洗います。
2.
鮎がしっかりと漬かる量の水に塩をとき、開いた鮎を40分程つけます。
3.
水分を拭き風通しのいい場所で半日干します。途中一度ひっくりかえします。
4.
焦げ目がつく程度にさっと炙ってできあがり。お好みで醤油を刷毛で塗っても。
https://cookpad.com/recipe/806161
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