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作っておこう「桜の葉の塩漬け」
by 主夫の英明
香のいい桜の葉の塩漬けです。 作ってみると意外と簡単なので、桜の葉が手にいる方、ぜひ作り置きしておいてください
材料
(100枚分)
八重桜の葉
100枚
ぬるま湯
100cc
塩
40~50グラム
このレシピの生い立ち
桜餅やてまり寿司に使える、香のいい桜の葉の塩漬け。 作って置けば何かと重宝します。
1.
八重桜の葉です。 採取する葉はなるべく大きなもので、硬すぎず柔らかすぎないものを選び、茎を1センチほどつけて採る
2.
たっぷりの熱湯にくぐらせ、即冷水でさます。 ★熱湯をかけるより、さっと茹でた方が仕上がりはきれいです
3.
冷水につけたままで、葉を選別します。 大きさと向きと葉の裏表をそろえ10枚ほど重ねて、水切りをする
4.
塩水を作ります。 ぬるま湯100ccに塩を溶かし、冷ましておく
5.
大きさと向きをそろえた桜の葉です
6.
タッパーに10枚重ねた物を平らに並べ、桜の葉がかぶる分量まで、塩水を静かに注ぐ。 ★塩水が足らないなら作り足す
7.
桜の葉が浮いてこないよう、クッキングシートかラップを乗せ、このまま1時間放置
8.
重石をかけます。 この状態で2~3日置いておく
9.
出来上がったら、保存袋に塩水少々と一緒に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存。 ★冷凍保存でも可
10.
塩分控えめに作っていますので、長期保存後は、使用の際一度熱湯にくぐらせると、適度な塩抜きもでき安全です。
https://cookpad.com/recipe/806529
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