時間も手間もかかりますが、お味も比例しておいしく出来上がってくれました。我が家では月イチの定番です。
コツ、ポイント
「落とし蓋」がなかったので、小さい鍋の蓋を使いました。じゅうぶんです!
このレシピの生い立ち
手間暇をかけて、野菜の煮物を作りたかったので。
1.
下拵え。
人参→1㎝
ごぼう→5㎜で斜め切り
蓮根→輪切りを4等分
筍→人参に合わせて
鶏→3㎝の削ぎ切り。
2.
鶏ももを酒・醤油、各大さじ1でもみこんでおく。
3.
出汁を1カップ以上、とっておく。
粉末だしでも液体だしでもOK
4.
鍋にお湯をたくさん、沸かす。
ざるに「絹さや」を入れ、ざるごと熱湯で30秒ほどゆでて、冷水にさらして水気をとる。
5.
あいたざるに人参を入れ、同じように4の鍋に浸してかためにゆで、とりだす。
6.
あいたざるに筍を入れ、同じように4の鍋に浸してかためにゆで、とりだす
★4の鍋のお湯はまだ使うので、捨てないで。
7.
フライパンに蒟蒻を並べ、その上からゴボウを押さえるように置く。
4の鍋のお湯をヒタヒタに注ぎ、落とし蓋を。
8.
7を3分ほどゆでたら落とし蓋で押さえて水切り。
蒟蒻はゴボウと落とし蓋で押さえたので[手綱]がほどけなくなります
9.
大きなお鍋に油をしき、下味ごと鶏モモを焼く。
表面に焼き目がついたら●の調味料を入れる。
鶏に火が通ったら、取り出す
10.
9の煮汁に☆の砂糖を溶かす。
(砂糖は少なくしたらおいしくないです)
11.
10の煮汁にゴボウ・蒟蒻・筍を入れ、3の出汁を材料の8分目くらいまで注ぐ。
落とし蓋をして8分くらい。
12.
人参と蓮根も入れて2~3分したら鶏モモも入れ、水気がほぼ、なくなるまで中火で煮る。
13.
4の絹さやを飾って、出来上がり。
実は今回は「スナップえんどう」
…。
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