文字サイズ:
小
中
大
印刷する
冷蔵発酵の全粒粉オレンジパン
by mocha_525
オーブンを開けるとふわっとオレンジが香ります。
コツ、ポイント
今回は丸めて表面に溶き卵(分量外)を塗ったものと、丸めてからキッチンばさみで切り込みを入れたものを焼きました。
材料
(ミニサイズ10個)
●強力粉
130g
●ドライイースト
3g
●砂糖(三温糖)
30g
○強力粉
40g
○薄力粉
40g
○全粒粉
40g
○塩
5g
◎上新粉
10g
◎バター(室温)
20g
豆乳&水(38℃くらい)
それぞれ90cc
オレンジピール
30g(刻んでおく)
このレシピの生い立ち
いつも行く製菓材料店でオレンジピールを見つけたので(・∀・人)
1.
まず準備。●○◎はそれぞれ別々にまとめて。
2.
●の材料をすべて入れたボウルに水&豆乳を砂糖めがけて入れ、よく混ぜる。
3.
○も加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら台の上に出して捏ねる。
4.
全体的にまとまったら◎も加え、バターを擦り込むようにして捏ねる。
5.
生地全体につやが出るまで捏ねたら最後にオレンジピールを加え、よく捏ねる。
6.
フロアタイム。乾かないように袋に入れて3 0分〜1時間。1.5〜2倍になったらその後冷蔵庫で一晩寝かせる。
7.
翌朝。ガス抜きして分割し、ラップをかけてベンチタイム10〜20分。
8.
成型し、2次発酵30〜40分。乾かないように気をつける。
9.
焼成。180℃のオーブンで15〜20分。
https://cookpad.com/recipe/807060
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.