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本格派 ニシンの燻製
by zac56105
ニシンといえばカズノコ・ニシンソバを思い出しますが、燻製も旨かった。次は酢漬けやってみようか
コツ、ポイント
むつかしくはないですが、6で燻製器にセットするときは、金網にサラダオイルなどを塗ってから行うといいでしょう。 (くっつきやすい)
材料
(4人前)
ニシン
1尾
■
ソミュール液
水
1000cc
塩
100g
砂糖
50g
白ワイン
50cc
胡椒・ナツメグ・クローブ
少々
タイム・ローリエ
少々
このレシピの生い立ち
ヨーロッパの小説に出てくるニシンの燻製(Red herring) なんとか作れないかな?と思っていたらニシンが安かった。 ちょっと試しに作ってみたら、これも旨くできました。
1.
ソミュール液材料を一旦全部煮立てて、冷まします
2.
ニシンは3枚下ろし
3.
タッパーにニシンをいれてソミュール液を注ぎ、冷蔵庫で1晩おいときます
4.
翌日、流水で塩ヌキを2~3時間ほど
5.
塩ヌキ後はトレイにのせてラップなしで再び冷蔵庫で半日(風乾)
6.
燻製器にいれます。どちらかといえば低温で燻煙したいので、上段にセットします
7.
ヒッコリで3時間 温度は80℃くらいです
8.
すぐ食べたいが、もう一晩冷蔵庫で寝かせるといい感じです
https://cookpad.com/recipe/807361
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