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【パン】ホシノde基本リュスティック
by yokke
HBは最初の3分だけ回します。出来るだけ捏ねない、生地に触らない。一次発酵長めです。
材料
(4つ分)
リスドォル
180グラム
全粒粉
20グラム
生種
16グラム
水
126グラム
塩
4グラム
仕上げ用リスドォル
適量
仕上げ用サラダ油
適量
■
お好みで
黒胡椒
小さじ1/2
ローズマリー
小さじ1
ベーコン
3枚
このレシピの生い立ち
ホシノを始めました、色々なレシピを見ながら自分に合った作り方を考えてみました。
1.
前の晩に、材料をHBに入れ、天然酵母の生地作りコースで3分。途中で電源を切る。
2.
スプレーオイルをかけたボウルに生地を入れ、ラップをかけて野菜室で約8時間(この間に眠ります笑)
3.
9:00野菜室から出し、室温で一次発酵 28度で~15時まで約5時間。途中2回スケッパーで生地の上下を逆にする(パンチ)
4.
1430~15時粉を多めにふった台に生地をだし軽く手でガス抜き。15センチ×30センチに手で伸しベンチタイム20分ほど。
5.
15~15:30カードで4等分し、スチームをかけながら二次発酵35度で20分。
6.
オープンを250度に余熱。二次発酵した生地に仕上げ用粉を振り、クープを入れオイルを垂らす。
7.
250度のオーブンで約20分、出来上がり。16時完成☆
https://cookpad.com/recipe/807900
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