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ぼうしパン
by mocha_525
上はさくっと、中はふんわりもっちりのぼうしパンです。
コツ、ポイント
上かけ生地はうまくてっぺんに絞り出さないと生地が垂れます。チョコチップなんかをトッピングする場合は生地に埋め込む。でないと垂れます。
材料
(5個)
●強力粉
70g
●上新粉
5g
●砂糖
大さじ2
●ドライイースト
5g
◎溶き卵
20g
◎豆乳
40cc
◎水
30cc
◎
合わせて38℃くらいにしておく
○強力粉
60g
○薄力粉
15g
○塩
3g
○マーガリン(常温)
15g
■
*上かけ生地
バター
20g
砂糖
25g
卵
25g
薄力粉(ふるう)
30g
このレシピの生い立ち
一度教室で習ったやつをちょっとアレンジして。 もっちりふわっとした生地です。
1.
まず準備。きっちり計量。●◎○はそれぞれ別々に。
2.
●のボウルに◎をだーっと流し込み、なめらかになるまで混ぜたら○も加える。
3.
ひとかたまりになったら台に出して生地につやが出るまで捏ねる。
4.
一次発酵。40分〜1時間くらい。
5.
フィンガーチェックして生地が返ってこなければガス抜き→分割→ベンチタイム10〜20分。
6.
丸め直して二次発酵30〜40分。この間に上かけ生地をクッキーと同じ要領で作る。
7.
発酵が終わったら上かけ生地を絞り出し袋に入れ(うちはビニール袋で代用)てっぺんから渦巻き状に絞り出す。
8.
190℃に余熱したオーブンで15〜18分焼いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/807953
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