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私のサン・セバスチャン
by まめむぎのママ
市松模様のチョコケーキ♪杏ジャムが味のアクセントになってます。2011.12.28つくれぽ10人感謝感激です☆
コツ、ポイント
作業は沢山ですが一つ一つは難しくないものなので失敗はないと思います。 セルクルはコップなどで代用も可能かな(^_^) 家にあったのが杏なのでそれを使いましたが、オレンジママレードも相性良いと思います。
材料
(12cm丸型1台)
■
☆プレーン生地
○薄力粉
60g
卵
1個
砂糖
50g
無塩バター(製菓用マーガリン)
50g
■
☆ココア生地
○薄力粉
55g
○ココア
5g
卵
1個
砂糖
50g
無塩バター(製菓用マーガリン)
50g
■
☆のり付け用
杏ジャム
大さじ3
ラム酒
大さじ1
■
☆コーティング用ガナッシュ
ビターチョコ
50〜80g
生クリーム
50〜80g
このレシピの生い立ち
何かで見てずーっと作ってみたかったケーキ。 見よう見まねで作ってみたら美味しかったので。覚え書きも兼ねてアップしてみました☆
1.
〈準備〉 型は2台使用。型に油脂を塗り紙を敷く。 ○の粉類をふるう。オーブンを160℃に温める。バターは溶かしておく。
2.
〈生地作り〉 二つのボウルに卵をそれぞれ割り入れ砂糖を入れてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
3.
リボン状まで泡立てたらそれぞれのボウルにふるった粉を入れてさっくり混ぜる。
4.
粉が混ざったら溶かしバターを加えてよく混ぜる。
5.
用意した型にそれぞれの生地を入れ、2〜3回トントンして空気を抜いてから温めたオーブンで約30分焼く。
6.
〈組立&成型〉 焼き上がった生地を冷まし、山の部分を平らにして、プレーン、ココア共二枚にスライスする。
7.
生地の一枚をとり9cm6cm3cmのセルクルで抜く。すべての生地を抜く。
8.
抜いた生地をプレーンとココア互い違いに組み合わせる(弓道の的のように)
9.
杏ジャムとラム酒を合わせたものを糊替わりに生地に塗りながら重ねていく(ケチるとくっつかないので注意!)
10.
組立たらラップをして、冷蔵庫でしばらく休ませ安定させる。
11.
〈ガナッシュ作り〉 鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで温め、チョコの入ったボウルに入れて溶かし混ぜる。
12.
休ませた生地にガナッシュをかけて、パレットでならす。
13.
冷蔵庫で冷やして出来上がり! 好みでアイシングやデコペン、クッキーなど飾る。
https://cookpad.com/recipe/808436
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