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いがいがイタリアンブラック
by ちゅんこっこ
イカ墨で色を付けてチーズとオリーブを入れたイタリアンなパンです。イカ墨は色だけで味はしないので癖も無いしふわふわです。
コツ、ポイント
ミックスコールの時まで後入れの材料は切って冷やして置く事と、チーズは焼きあがり直前に入れる事でいがいがになります。後は、白ワインビネガーで酸味を付る事です。ハーブは癖があるのでお好みで入れて下さい。
材料
(1斤分)
強力粉
220g
ライ麦
30g
全粒粉
30g
砂糖
6g
塩
5g
白ワインビネガー
5g
イカ墨
4g
ハーブミックス(お好み)
1g
オリーブ油
10g
水
170g
ドライイースト
5g
■
後入れ材料
種無しオリーブ
30g
ベビーチーズ
1個(18g)
このレシピの生い立ち
真っ黒いパンが作りたくてイカ墨を入れた黒いパンを考えました。
1.
チーズを角切りにしオリーブを5mmに切る。投入する迄冷凍庫で冷やして置く。*KALDIのイカ墨ペーストを使用してます。
2.
材料を全てHBに入れてミックスコールをセットして「早焼きコース」で焼く。ミックスコール時にオリーブを入れる。
3.
焼き上がりに入る直前にチーズを入れます。出来ればガス抜きで機械が多少回りますがその時にチーズを入れます。
4.
黒いパンに真っ赤なトマトをサンドしてみました。
https://cookpad.com/recipe/808692
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