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フランスあんパン♪
by ゆりmama
ハードブレッド専用粉を使って簡単に!
コツ、ポイント
仕上げ発酵でかなり大きくなるので、スペースをあけた方がいいかも・・(手順6→手順8のようになるので)オーブンによって焼成温度と時間がかわってきますので、ご注意下さいね。
材料
ハードブレッド専用粉(北海道産100%)
300グラム
砂糖(上白糖)
15グラム
塩(あれば焼き塩)
5.5グラム
無塩バター(よつば)
15グラム
イースト
5グラム
卵黄
1個
水
174cc
■
☆仕上げ用☆
牛乳(成分無調整)
適量
黒ごま
適量
あんこ(北海道産小豆)
500グラム程度
このレシピの生い立ち
某有名店にあるようなフランスあんパンを焼きたくて、単純にハード系の粉を使って作るうちにこの配合になりました(*^_^*)
1.
手捏ねorホームベーカリーで生地を作っておく。
2.
1次発酵を45~50分とる。(発酵状態で加減する)
3.
分割してベンチタイムを20分とる。(1個約43グラムで12分割)
4.
とじ目を上にして、かるくガス抜きしてあんこをのせる。(今回はつぶあん)
5.
あんこを包む。とじ目はしっかりと閉じる。
6.
天板にシートを敷いてパンをのせて、手のひらで軽く押さえる。
7.
発酵器で仕上げ発酵を40分とる。
8.
ハケで牛乳を塗り、黒ごまをのせる。予熱しておいたオーブンで200℃13分焼いたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/808898
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