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真鯛といえばやはり造りなのですが、清蒸(セイロで蒸すこと)もとてもおいしい調理法です。真鯛の旨みだけでも十分なのですが、上澄ましスープである清湯(チンタン)を加えました。盛り付けには、真鯛の美しさを強調するためシンプルにしました。