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フキの白和え
by 凛凛りりん
ほろ苦フキを美味しく〜ちょっと大人なしっとり和食メニューです♪
コツ、ポイント
1の手法を「醤油洗い」といい、素材に軽く味を馴染ませる為に行います。あれば白醤油を使うとキレイな白に仕上がります。写真は何度か茹でこぼしてアクを抜いたフキの葉入りです。
材料
(2)
☆フキ (水煮)
100g
☆木綿豆腐(よく水切りする)
100g
☆炒りゴマ(白)
大サジ1
☆砂糖 ☆塩 ☆出し汁☆醤油
各適量
このレシピの生い立ち
ほろ苦い春の味覚。煮物以外で美味しく食べる方法はないか考えて、まったりとした甘めの衣で和えました。家族にも好評でした。フキの苦味が苦手な人でもイケるかも?
1.
フキを食べやすい大きさに切り、少量の醤油をまぶしておく。
2.
ゴマをすり鉢ですり、好みのすり加減になったら、よく水切りした豆腐を加える。
3.
豆腐が滑らかになったら砂糖(大サジ1?)塩、小サジ(1/3〜2/1)出し汁少々を加え、和え衣を作る。
4.
1のフキの水気をよく切り、和え衣で和える。ここで味を見て、好みの加減にして下さい。
https://cookpad.com/recipe/809446
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