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ゆずシフォンケーキ
by 雪うさぎママ
ゆず茶(ゆずジャム)を使って甘く風味のよいシフォンケーキを焼きました
コツ、ポイント
BPはベーキングパウダーの略 HMはハンドミキサーの略 メレンゲは混ぜすぎると艶がなくなりバザバサになります。膨らまない原因になるのでクリーミィになったら止めてください。
材料
(17センチ型)
卵黄(M玉)
3個
卵黄用砂糖
20g
薄力粉
60g
ベーキングパウダー
2g
サラダ油
40g
水
40cc
ゆず茶(ゆずジャム)
30g
卵白(M玉)
4個
卵白用砂糖
30g
レモン汁、塩
少々
このレシピの生い立ち
ゆず茶という手に入りやすい物を使ってさっぱりしたシフォンケーキを作りたかったので。
1.
材料は全て量っておく。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵黄は常温に。
2.
ゆず茶は果肉の部分を細かく刻んで水で溶いておく。
3.
薄力粉、ベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。 卵黄だけ泡だて器で混ぜる。砂糖を入れて混ぜる
4.
とろーりと白っぽくなるまでかき混ぜたらOKです。サラダ油を少しずつ加える。よく混ざったら水でといたゆず茶を入れて混ぜる。
5.
十分溶け込んだらとBP入りの小麦粉をふるいながら入れて混ぜる。混ぜすぎると粘り気が出るので注意する
6.
卵白に塩とレモン汁を少々入れてHMで低速→高速で泡立てる。ツノが軽く立ってきたら砂糖を半分入れて思いっきり混ぜる。
7.
泡立ってきたら残りの砂糖も入れる。艶が出てきめ細かいメレンゲになったらHMを低速にする。ボウルを逆さまにしても落ちません
8.
卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れ泡だて器で大まかに混ぜた後に残り1/3をヘラで泡が消えない様にかき混ぜる。
9.
最後はメレンゲのボウルに8を入れて切るようにヘラで混ぜる。ここで混ぜすぎないように。
10.
かき混ぜ終わったら型にゆっくりと生地を流し込む。中の空気を抜くために型を持ち上げて落すという作業を2,3回繰り返す。
11.
オーブンに入れて40分焼く。焼き上がったら竹串をさして何もつかなければOK。すぐに逆さまにして冷ます。
12.
最低2時間冷ましてから、パレットナイフや竹串等を使って丁寧に型からはがしましょう!
https://cookpad.com/recipe/809488
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