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ブラックオリーブ・シフォン
by werwiewas
ブラックオリーヴを果肉ごと。 濃厚オリーヴ・ほのかな塩気に、なんだかやみつきになるシフォンケーキ。
コツ、ポイント
オリーヴの油分・水分まるっとで、しっとりほろほろ。 オリーヴペーストは多めに作って冷凍しておけば、お料理にも便利。 生地が余ったら、耐熱のカップ等に入れて一緒に焼いてください。100均11.5cmシフォン型(写真)だと3個分取れます。
材料
(17or18cmシフォン型)
■
卵黄生地
卵黄
(約M3個)55g
グラニュー糖1
20g
サラダ油
30g
ブラックオリーブ(種抜き)
正味80g
レモンピール
10g
薄力粉
70g
コーンスターチ
5g
■
卵白生地(メレンゲ)
卵白
(約M4個)150g
グラニュー糖2
35g
このレシピの生い立ち
ブラックオリーヴが好き! お菓子なので、手軽な種抜きオリーヴで。
1.
オリーヴは暫く水道水にさらし塩抜き。 水気を切り、クッキングペーパーで拭き、フードプロセッサーorすり鉢でペーストに。
2.
レモンピールはごく細かく刻んでおく。 薄力粉・コーンスターチは合わせてふるっておく。 オーブンは170℃に予熱。
3.
ほぐした卵黄にグラニュー糖1を入れ、緩いマヨネーズ状になるまでホイッパーで拡散する。 サラダ油を加えよく混ぜる。
4.
オリーヴのペーストを加えよく拡散したら、レモンピールを混ぜ込む。 薄力粉・コーンスターチもホイッパーで軽く混ぜる。
5.
メレンゲ。 卵白を軽く泡立ててから、グラニュー糖2を1/4ずつ加えその都度よく泡立てる。 しっかりツノが立つまで。
6.
メレンゲ1/4程度を卵黄生地に混ぜる。 続いてメレンゲすべてを卵黄生地に入れ、ヘラで切る→底から返すイメージで混ぜる。
7.
生地を上から垂らすように型に流し込んだら、型を軽く台に打ちつけ、空気を抜く。 170℃で35~40分焼成。
8.
焼き上がったら型ごと逆さにして冷まし、しっかり冷めたら型から外す。 クリームやドリンクは爽やかなものが合います。
https://cookpad.com/recipe/809898
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