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魚香茄子は四川の定番家常菜です。味付けも調理法もほぼ確立されている完成度の高い料理なので、あまりアレンジする部分もないのですが、彩りと栄養バランスをよくするためピーマンを加えてみました。調味料の比率は比較的覚えやすいと思います。