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大豆のミネストローネ
by あっこママ☆
具だくさんのスープ。 あれもこれも野菜を入れたくて、いつも汁気が少なくなってしまいます。
コツ、ポイント
野菜は弱火でゆっくり蒸し煮にすることで、甘みが出ます。 野菜は小松菜とかもいいです。豆はひよこ豆とかキドニービーンズでもいいです。
材料
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
じゃがいも
1個
人参
1/2本
キャベツ
大2〜3枚
ベーコン
3枚
大豆水煮
1カップ
トマト水煮
1/2缶
水
4カップ
固形スープの素
2個
にんにく
ひとかけ
オリーブ油
大さじ1
塩
小さじ1
胡椒
少々
パルメザンチーズ
お好み
このレシピの生い立ち
野菜がたくさん食べられて、おかずにもなる。 フリージングした煮ぬき大豆の展開料理です。
1.
玉ねぎは粗みじん、セロリはうす切り、じゃがいもは1㎝角切り、人参は5㎜角切り、キャベツ2㎝色紙切り、ベーコン7㎜細切り
2.
みじん切りのにんにくをオリーブ油で炒め香りを出し、ベーコンも炒める。
3.
続いて野菜を入れて炒め、ふたをして弱火にして5分ほど蒸し煮にする。
4.
野菜から水分が出てきたら、大豆とトマトの水煮を入れて混ぜる。
5.
水とスープの素を入れて、中火で煮る。途中で灰汁が出たら取る。 野菜がやわらかくなったらできあがり。
6.
器に盛って、チーズをふってね。
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