コツ、ポイント
胡椒は入れないのかな? 教えてください。
油を大量に摂取したくない方は、
③でスープを濾し入れるところで、スープを冷やし動物性油脂を固めて取り除いてください。
その後沸騰したら、浮いてきた油をすくってください。
1.
圧力鍋に、マトンと+、布の中に入れて縛った*、ひたひたの水を入れ、10~12分茹でる。肉が軟らかくなりすぎないように。
2.
別の鍋で、タマネギを油(分量外。多量。理由は③。)で炒め、ペーストを加えてまた炒める。火が通ったら、=を加え炒める。
3.
②に、①の肉のみ入れて、炒める。肉の臭いを揮発させるため油はたくさん。マトンの臭いが消えたら、①のスープを漉して入れる。
4.
沸騰した③に、粉を水で溶いたものを、絶えずかき混ぜながら入れる。粉の臭いが消えるまでゆでる。なお、薄めるときは湯を使う。
5.
#と油を加熱し、香り付けの油を作り、④にジュワッと入れる。すぐ蓋をして5分くらい匂いが中へいくのを待つ。
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